Publicada el 31 de marzo de 2023 · Patrimonio cultural
El directorio de recursos culturales de Sicultura ofrece fichas informativas sobre las manifestaciones que forman parte del Inventario del Patrimonio Cultural Inmaterial de Panamá, entre ellas las cocinas tradicionales de las distintas comunidades y regiones.
Para el levantamiento de ese inventario (iniciado en 2011 y aún en proceso), el Departamento de Patrimonio Cultural Inmaterial del Ministerio de Cultura parte de la identificación de las manifestaciones presentes en el territorio con participación de las comunidades, e incluye también los procesos de documentación, investigación, preservación, protección, promoción, valorización, transmisión y revitalización de este patrimonio.
Hoy te invitamos a conocer 5 platillos las cocinas tradicionales de las culturas indígenas bribri y naso tjërdi, del occidente panameño.
Gastronomía de la cultura bribri:
Esta sopa de cabeza de chancho lleva verduras (como ñame, yuca, plátano, guineo verde), culantro, cebolla y orégano.
Se elabora con yuca rallada, azúcar o sal y un poquito de harina, y se pone a freír con poco aceite.
Se prepara con plátano verde rallado, agua y azúcar al gusto.
Gastronomía de la comarca Naso Tjërdi:
Preparado a base de guineo blanco y pulpa de palma de pixbae como ingredientes principales.
La planta rabo de mono (Thelypteris sp.) crece de manera silvestre en las montañas de la comarca Naso Tjërdi. También lleva palmito.
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